Et pour commencer l’année, la gourmandise absolument succulente de la Saint-Sylvestre…
avec la recette d’une de mes amies qui a rendu nos papilles extatiques pour le dernier repas de 2009 ! Elle n’a pas encore de blog (mais je la harcèle en espérant un jour lui consacrer une
interview du jeudi !!! en attendant, je lui prête ma rubrique du lundi !!!) et si vous le souhaitez, rejoignez là sur facebook en cliquant ici !!

Et maintenant, la petite recette, c’est le moment de
s’entraîner, les foies vont être en promo ! (enfin, sauf si vous êtes écoeurées et rassasiées des plats de fêtes pour jusqu’à l’an prochain !! quoique, ça doit aisément se congeler
!)

Recette du Foie gras maison aux figues par Bikou’s Cooking
!

 

Foie gras de canard (environ 500 g)

Mélange sel/poivre/épice

            5 g de sel
fin

            2 g de poivre
concassé

            ½ cuillère café de
muscade

            ½ cuillère café de
cannelle

Porto blanc ou rouge

Confiture de figue

 

Cette technique (mis à part les temps de repos) ne prend pas trop de temps et est assez
simple. Surtout elle permet d’obtenir un foie gras délicieux, fondant et très parfumé ! Elle consiste à cuire le foie avant de le mettre en terrine et par conséquent d‘avoir un foie gras
moins gras (euh oui oui c’est possible ??!!??)

Lorsque le foie est à température ambiante, écartez les 2 lobes puis suivez sur chaque lobe
la veine centrale, tirez doucement dessus pour l’enlever avec un maximum de ses ramifications

Pas besoin de mettre le foie en morceaux ! Enlevez juste un maximum de veines
accessibles et laissez les autres (aucun souci à la dégustation, après cuisson on ne sent pas les petites veines, l’important est d’enlever les grosses)

Mettez les morceaux dans un plat creux et saupoudrez du mélange sel/poivre/épices en
retournant les morceaux pour qu’ils soient imprégnés de manière homogène

Arrosez de porto (blanc ou rouge) selon vos goûts (si j’en ai sous la main, je rajoute aussi
une goutte d’armagnac pour parfumer encore plus !!), filmez le plat et laissez mariner pendant 5 à 6 heures

Enlevez la marinade puis scellez bien le plat avec du cellophane (ou avec de l’alu si vous
n’avez que ça, et n’hésitez pas à mettre plusieurs couches de cellophane ou d’alu pour que la cuisson se fasse bien à l’étouffée) avant d’enfourner pour 25 minutes à 90°C (à cette température, le
cellophane reste intact, n’ayez pas peur !)

Les morceaux sont alors mi-cuits et ont libéré une partie de leur gras ; mettez le gras
de côté.

Dans une terrine, disposez les morceaux de foie (après les avoir égouttés sur un sopalin) et
après avoir utilisé la moitié, étalez une couche de confiture de figue avant de disposez les derniers morceaux.

Placez un papier sulfurisé sur la terrine et un poids pour « presser » la
terrine

Après quelques heures ou la nuit de presse, recouvrez la terrine de gras fondu (sauf si vous
voulez déjà la manger !!) et vous pouvez la conserver une semaine.

Vous avez maintenant un foie gras tout frais à déguster sur du pain aux noix avec un petit
confit d’oignons !

A demain pour un look !!