Et si on fêtait les vacances la rentrée avec une petite gourmandise du Lundi ? (oui, je sais, on est mardi….!!!
j’ai  bien du mal à tenir le rythme en ce moment, heureusement, vacances J-4… il était temps. Bref.)

Agapé – Substance

Une adresse assez récente et déjà très prisée du 6ème, dont je vous parlerai très vite fait avec mes petits mots à moi, les chefs et clients de ce lieu étant de
toute évidence plus habitués aux véritables critiques culinaires compétents pour déchiffrer les codes de cette cuisine créative, ludique et savante qu’aux verbiages superficiels d’une « blogueuse
mode ». N’empêche, je me suis régalée, moi la petite profane gourmande, alors j’avais envie de partager l’adresse.

L’Agapé Substance, c’est un « comptoir gastronomique » où défilent sous vos yeux une valse de plats aux accords justes et des harmonies de saveurs modernes, centrées
sur le produit.

Cette chorégraphie créative, orchestrée par deux virtuoses des papilles, David Toutain et Laurent Lapaire, chef étoilé, vaut carrément le détour !

A tester de toute urgence pour sa carte originale (12 ingrédients, vous en choisirez 2, 3 ou plus que le chef déclinera dans votre assiette selon ses inspirations du
jour et les ingrédients de saison), le décor surprenant (une minuscule salle toute en longueur, une seule table longiligne d’une vingtaine de couverts, dans le prolongement de la cuisine
complètement ouverte et des miroirs au plafond, pratiques pour surveiller ce qui se passe derrière les fourneaux ou regarder discrètement dans les assiettes de vos voisins) et la délicatesse des
associations et des ingrédients aux noms parfois incongrus que vous aurez le plaisir de découvrir (si, comme moi, vous n’êtes pas coutumiers de la Haute-Couture gastronomique).

Une vraie escapade gastronomique, surprenante, dans un cadre convivial et décomplexé…. à deux pas de la boutique de chaussures italiennes retro Clif de la rue de
Buci dont je vous reparlerai dans quelques posts si tout va bien ! Et oui, que voulez-vous ?! La modeuse accro aux chaussures ne perd pas le Nord, même le ventre plein de bonnes choses 😉

Je vous montre mes photos ?

[EDIT : Non ! la première photo n’est pas uploadée à l’envers, il s’agit de la vue de la cuisine avec les miroirs du plafond… Pas d’erreur de ma part, il
s’agit juste d’une photo renversante, pour un resto qui vous met la tête à l’envers, hihi !!]

(Attention, pour ceux qui découvrent ce post à l’heure du déjeuner, et qui ont repris depuis hier les plateaux de restaurant universitaire / sandwich sous vide avalé
en deux minutes sur un coin de bureau….. Je préfère vous prévenir, vous allez me détester…. mais rassurez-vous, j’en suis réduite au même sort que vous tous les midis….!!)

La carte, dépouillée et amusante ! (celle des vins est sur iPad !)

Mise en bouche : Berce sauvage, gelée de yuzu, croustillant de riz et écume de berce

Le rouget :
(aïe aïe ouille, je me souviens plus – honte sur moi – mais c’est un de mes poissons favoris et c’était trop bon avec l’artichaud, je me suis régalée !)

La lotte : avec
son risotto d’épeautre à la reine des prés et son émulsion à la fève de Tonka.

Le fromage : un Comté
affiné dont j’ai oublié le « CV » mais qui était divin !

Le Persil : avec fraises, sorbet basilic rouge et chips de meringue.

Huuuum, rien que d’y repenser…. ! MIAM !

Pour réserver votre couvert :

Agapé – Substance

66, rue Mazarine
75006 Paris
01 43 29 33 83

(plus d’infos sur le site internet www.agapesubstance.com)

Merci beaucoup Albi pour la découverte !